Главная › Новости

Эстрагон

Опубликовано: 30.09.2018

Эстрагон (в Закавказье называется тархуном) — травянистое растение, один из видов полыни. Листья и молодые побеги эстрагона, и свежие и высушенные, обладают пряным ароматом и используются в маринады, салаты, соусы, для настойки ароматического уксуса, при солении огурцов и как пвиправа к различным блюдам.

Эстрагон обладает следующими полезными свойствами: зелень эстрагона содержит алкалоиды, флавоноиды, эфирное масло — 0,1-0,4% в сырой траве эстрагона, витамин С — 42 мг%, каротин — 15 мг%.

В кулинарии эстрагон добавляется в салаты, овощные блюда, супы, творог, вареники (не сладкие), супы, блюда из птицы и дичи, рыбы, баранины, из эстрагона делают соус. Особенно часто в русской кухне эстрагон используется при засолке огурцов и помидор, которым придает приятный аромат и хрупкость.

Нельзя применять большое количество эстрагона, так как слишком сильный его запах заглушает естественный аромат пищи. Однако при нагревании эстрагон имеет свойство быстро терять запах, поэтому его кладут либо за несколько минут до снятия блюда с огня, либо сразу после этого. Вкус эстрагона проявляется отчетливее в сочетании с лимонным соком.