Главная › Новости

Автоклавы

Опубликовано: 05.10.2018

Белорусский АВТОКЛАВ/для ДОМАШНЕГО консервирования/ОБЗОР, ПРИНЦИП РАБОТЫ

Консервирование в автоклаве. Особенности консервирования. Фото

253A%252F%252Fstatic.mirbonus.ru%252Fs3%252Fassets%252F00000139-77f8-4ad4-955f-c0ca289f54e2.jpeg" /% Галерея

Бытовые и промышленные автоклавы предназначены для приготовления или стерилизации консервов в домашних или промышленных условиях. С помощью автоклава можно сделать тушенку из любого вида мяса, рыбные консервы, салаты. Самой главной особенностью консервирования является простота и высокое качество полученных продуктов.

Что потребуется для консервирования в автоклаве:

253A%252F%252Fstatic.mirbonus.ru%252Fs3%252Fassets%252F00000139-77f8-4ae0-955f-de2d67e6593e.jpg" /%

- банки; - крышки: - специи в соответствии с рецептом консервирования того или иного продукта; - мясо или рыба; - овощи или фрукты (в зависимости от того, что именно вы собираетесь консервировать).

Как использовать автоклав для консервирования

Рецепт приготовления тушенки 1. Подготовьте продукты. Если вы собираетесь делать тушенку, нарежьте мясо на куски, посолите по вкусу. Вниз банок положите 3 лавровых листа, несколько горошин черного или душистого перца. Сверху плотно натрамбуйте подготовленные куски мяса до самых плечиков банки. Прикройте банки железной крышкой для консервирования, составьте на решетку автоклава.

2. Вниз автоклава налейте воду до указанного уровня. Плотно притяните крышку, выставите датчик давления на 2, включите автоклав в электрическую сеть. Если прибор не электрический, поставьте его на газовую или электрическую плиту или же воспользуйтесь газовой горелкой. По мере того, как на датчике давление будет превышать 2 очка, сбавляйте огонь или полностью его отключайте на короткое время. Через 1,5 часа тушенка будет готова.

3. Спустите пар, аккуратно откройте крышку, вытащите банки, закатайте, отнесите в холодильник или погреб.

Рецепт приготовления рыбных консервов 1. Распотрошите рыбу, промойте, сложите в емкость, дайте время полностью стечь воде.

2. Нарежьте рыбу на куски, посолите. Вниз банок положите лавровый лист, 6 горошин перца. Утрамбуйте рыбу, прикройте крышкой, составьте в автоклав.

3. Далее процесс будет точно такой же, как описан в рецепте приготовления тушенки. Но рыба готовится значительно быстрее. Для полного приготовления рыбных консервов достаточно производить нагрев не более 60 минут.

4. Закатайте рыбные консервы. Отнесите в прохладное место.

Стерилизация в автоклаве

Приготовление консервов в домашних условиях занимает достаточно много времени. Чтобы процесс ускорить, можно использовать автоклав. Например, для консервирования огурцов без автоклава необходимо несколько раз кипятить воду и заливать банки. С использованием автоклава можно сразу приготовить маринад, залить огурцы, прикрыть банки крышками, составить в автоклав и простерилизовать в течение 15 минут.

Таким же методом можно консервировать помидоры, закатывать на зиму салаты, компоты и делать другие домашние заготовки.

Источники изображений: vtule.ru, hozyayka.org

Автоклав для консервирования. Делаем сами

Для доброкачественного консервирования мясных продуктов в домашних условиях нужен автоклав, который нетрудно сделать каждому, кто имеет навыки слесаря и электросварщика.

Автоклав представляет собой металлическую емкость достаточной прочности.

Для этого подойдет, например, старый газовый баллон.

В крайнем случае придется сварить корпус автоклава из листа стали толщиной 4. 5 мм. Устройство автоклава понятно из рисунка.

Штуцер для закачки в автоклав воздуха и манометр крепят на крышке с помощью резьбового соединения. В качестве штуцера я использую вентиль от камеры грузовика.

Для этого на отрезанном соске нарезаю резьбу М8. В крыше сверлю отверстие диам. 6,8 мм и также нарезаю резьбу М8. Затем на краске завинчиваю вентиль в крышку, а для надежности ставлю контргайку.

Манометр укрепляю таким же образом, при этом размеры и резьба в крышке должны соответствовать резьбе на штуцере манометра.

В качестве трубки для термометра (термостойки) использую полдюймовую водопроводную трубу, у которой завальцован или заварен один конец. Эту термостойку ввариваю в крышку закрытым концом вниз, конечно.

Для измерения температуры заливаю в термостойку автомобильное масло и опускаю туда термометр (чтобы термометр не упирался в дно термотрубки, я его подвешиваю на бортиках трубки, зацепив поперек термометра деревянную бельевую прищепку.

Для крепления крышки применяю болты М10. М12.

После изготовления автоклава проверяю его герметичность. Для этого через вентиль от автомобильной камеры закачиваю воздух до давления 10. 12 атм.

Потом слушаю, нет ли утечки воздуха.

Для определения течей используют мыльную воду, которую наношу на все сварные и механические соединения. Отсутствие на них воздушных пузырьков указывает на герметичность автоклава. Для надежности выдерживаю автоклав под давлением 10. 12 атм в течение 2 сут. Если давление за это время не упало более чем на 0,5 атм, автоклав можно пускать в работу.

Автоклавирование

Банки, заполненные тем или иным Продуктом по рецепту (некоторые из них я приведу ниже) и закатанные герметически, ставят в автоклав слоями, банка на банку, до горловины (не забудьте на дно положить деревянную решетку). Заливают водой, которая должна покрыть банки слоем не менее 2 см.

Закрывают крышку автоклава и заворачивают болты.

После этого автомобильным насосом накачивают в автоклав воздух до давления 1 атм и визуально (с помощью мыльной воды), а также на слух проверяют герметичность соединения.

Кстати, создание в автоклаве давления до 1 атм необходимо для сохранения заложенных в него банок, так как при нагреве образуется разница в давлении в самом автоклаве и внутри банок.

После этого разжигают под автоклавом костер или греют его паяльными лампами. Воду в автоклаве нагревают до температуры 110°С, при этом давление возрастает, С момента достижения температуры 110°С засекают время и выдерживают банки на протяжении 50. 70 мин (температура не должна превышать 120°С, поэтому следите за ней). Этим режимом термообработки достигаются не только вкусовые качества консервов, но и гибель болезнетворных организмов.

После полностью убирают огонь, и автоклав оставляют для охлаждения (естественного или при помощи холодной воды) до температуры не выше 30°С.

Давление в автоклаве будет чуть выше первоначального. После через золотник осторожно стравливают воздух и открывают автоклав. Через шланг сливают воду и вынимают банки.

Хочу добавить, что давление, которое показывает малометр автоклава при температуре 110°С — 2,5. 3,5 атм, а при температуре 120°С — 4. 4,5 атм. Оно зависит от температуры нагревания автоклава и объема воздуха, который остается между крышкой и банками. Напоминаю, что температура, при которой автоклавируются мясные продукты, должна быть в пределах - 110. 120°С.

Если есть подозрение, что мясные продукты некачественные, следует поддерживать температуру не менее 130°С, а лучше такое мясо вообще не консервировать.

Отметим, что автомобильный ниппель выдерживает температуру до 130°С и давление до 12 атм. Это испытано уже на протяжении более 10-летней эксплуатации автоклава. Заметим также, что при давлении 12 атм проводятся только испытания автоклава на герметичность после его изготовления.

Как готовят мясо для консервирования

Для приготовления тушенки берут мясо, разрезают на куски, чтобы поместились в банки. Предварительно необходимо вырезать все мозговые кости, которые нельзя консервировать (все остальные можно). Ребрышки рубят на куски.

В тщательно вымытые банки вместимостью 0,5 л укладывают плотно до половины ее объема мясо и косточки, затем добавляют специи из расчета 4. 5 зерен черного перца, чайная ложка без верха соли и один лавровый лист средней величины и снова мясо, следя за тем, чтобы верхний слой мяса не доходил на 1 см до верха банки (если больше положить, то в процессе варки крышку сорвет).

После укладки мяса банки закатываются.

Основные условия для получения качественных консервов: доброкачественное мясо и чистая посуда.

Некоторые рецепты

Паштет

Свиные ножки и голову, тщательно очищенные и вымытые, нарубить крупными кусками (мозги в паштет не идут), залить водой и варить до отделения мяса от костей. Готовое мясо вынуть из бульона, дать остыть, отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку.

Отдельно отварить целиком печенку (варить около 10 мин), остудить, пропустить через мясорубку. Легкие, почки, сердце целиком отварить до полуготовности, остудить и пропустить через мясорубку.

В большой миске вес смешать, добавить в этот фарш 15. 20 яиц, жареный до золотистого цвета лук (10 луковиц), соль, перец молотый по вкусу.

Фарш хорошо вымешать. В банку вместимостью 0,5 л положить на дно 1 /2 лаврового листа. Заполнить банку паштетом, не доходя 2 см до верха банки, и закатать ее. Технология автоклавирования та же, что и для тушенки.

Горох

Промытый в холодной воде горох засыпают из расчета 1 граненый полустаканчик (без верха) на банку вместимостью 0,5 л, кусочек мяса, по 1 чайной ложке соли (безверха), сырого лука, моркови, 2. 3 горошины черного перца, 1 лавровый лист.

Все залить бульоном, в котором варились свиная голова и ножки, не доходя до верха банки 2 см, закатать и поставить в автоклав.

Аналогично консервируют и фасоль.

Таким образом, бульон, в котором варились голова и ножки, мы использовали для заливки гороха и фасоли.

А кости, которые остались после обрезки мяса на паштет, можно залить водой (чтобы только покрыла кости) и варить, добавив соль, лавровый лист, специи по вкусу. Получается отличное заливное.

Прислал: Айвазовский Н.Т.

Сайт Пан-Ас, сайт самоделок - на сайте есть все, что можно сделать своими руками: поделки, самоделки, украшения, детские поделки. Сделай их сам, своими руками и получи от этого настоящее удовольствие.

Консервирование в автоклаве. Особенности процесса консервирования

Консервирование в автоклаве

Собственно, герметически закатанные банки, с уложенными в них теми или иными продуктами в соответствии с рецептом (некоторые из рецептов мы приведем ниже), слоями ставят в автоклав, банку на банку, до горловины (только не забудьте положить деревянную решетку на дно). Автоклав заливается водой таким образом, чтобы банки были покрыты не менее, чем на 2 сантиметра.

Крышка автоклава закрывается, заворачиваются болты.

После этого в автоклав с помощью автомобильного насоса накачивается воздух до 1 атм, после чего визуально, при помощи мыльной воды и на слух, проверяется герметичность соединения.

Кстати, создать в автоклаве давление именно в 1 атм нужно для того, чтобы сохранить целостность заложенных в него банок, потому как при нагреве будет образовываться разница в давлении внутри банок и в самом автоклаве.

После этого автоклав греют паяльными лампами или же под ним разжигается огонь. Вода в автоклаве нагревается до температуры порядка 110 градусов, при этом будет возрастать давление. С того момента, как температура воды достигнет 110 градусов, следует засечь время и выдерживать банки в течение 50…70 минут. Температура, при этом, должна быть не выше 120 градусов, нужно постоянно за этим следить.

В ходе подобного режима обработки удастся не только достичь высоких вкусовых качеств консервированных продуктов, но и избавиться от различных болезнетворных микроорганизмов.

По истечении данного времени огонь полностью убирается, а автоклав охлаждают при помощи холодной воды или просто при комнатной температуры до 30 градусов.

Завершение консервирования

В автоклаве давление будет немного выше первоначального. После следует осторожно стравить через золотник воздух и открыть автоклав. Через шланг сливается вода и вынимаются банки.

Хотелось бы также добавить, что давление, показываемое манометров автоклава при температуре 110 градусов, составляет 2,5-3,5 атм, при температуре же в 120 градусов оно будет составлять 4-4,5 атмосферы. Давление зависит от объема воздуха между банками и крышкой, а также от температуры нагревания автоклава. Хотелось бы напомнить, что мясные продукты должны автоклавироваться при температуре 110-120 градусов.

Если у вас есть сомнения насчет качества мясных продуктов, то температуру следует поддерживать не менее 130 градусов, а лучше и вовсе отказаться от консервирования такого мяса.

Источники изображений: kamenka.zp.ua, tvcook.ru